Graines germées, c’est de la bombe baby !


Jeunes pousses de céréales

Sur le plan nutritionnel, les céréales et les légumineuses que nous consommons ne fournissent qu’une petite partie des nutriments dont notre organisme a besoin. D’où l’intérêt de consommer des graines germées qui conservent toute leur richesse en vitamines et minéraux !

Le processus de germination est un procédé naturel permettant d’accroître la valeur nutritive des végétaux. Les ferments contenus dans la graine entrent en activité, provoquant avec la croissance du germe, de profondes modification dans sa composition :

  • Accroissement très important des teneurs en vitamines A, C et du groupe B (et vitamine E pour les légumineuses et graines oléagineuses).Graines germées

En moyenne, au bout de 3 à 4 jours de germination, les taux sont multipliés par un facteur allant de 3 à 10 ; augmentation très notable en sels minéraux assimilables (mais dans une proportion moindre que les vitamines)

  • Synthèse active en acides aminés, dont certains sont essentiels
  • Prédigestion de l’amidon par fragmentation en dextrines et maltose

Ainsi les ferments catalytiques, considérés comme indésirables par l’industrie alimentaire (et donc éliminés par raffinage pour faciliter la conservation des aliments), se révèlent être de précieux agents nutritionnels dynamiques : « une graine en phase de germination libère son potentiel énergétique. » Docteur Lylian Le Goff, Nourrir la Vie, 1997, p. 524.

  • De plus, la germination est également un moyen de développer l’activité enzymatique.

Un auteur américain a même écrit que les jeunes pousses de céréales devraient constituer un aliment quotidien qui permettrait d’éviter, par avance, la plupart des carences rencontrées aujourd’hui…

Zoom :  les jeunes pousses ont donné lieu à un très grand nombre de travaux scientifiques et médicaux au Japon. Elles ont été employées avec succès pour traiter divers symptômes : affections de la peau, pancréatite, problèmes inflammatoires, hypercholestérolémie. Jean-François OLIVIER, La Nutrithérapie, 1993, p. 268.

 

Les avantages des graines germées

  • Les graines germées sont des nutriments sains, nutritifs et peu coûteux.
  • Les graines germées sont exemptes de traitements chimiques.
  • La germination est ludique et particulièrement appréciée des enfants. Elle peut être réalisée en toutes saisons et très rapidement. Comptez entre 3 et 5 jours en moyenne.
  • Vous pouvez facilement contrôler leur croissance visuellement pour les accommoder à votre goût.
  • Véritable allié santé ! Les graines germées sont biodisponibles et donc facilement assimilables par l’organisme.
  • Elles peuvent accompagner  tout type de plat, cru ou cuit :  omelettes, salades, sandwiches…
  • Elles contiennent des acides aminés qui facilitent la digestion des  protéines.
  • Elles offrent une bonne source en fibres, des composants qui participent au bien-être de la sphère digestive.
  • Elle contiennent de nombreux enzymes, minéraux, oligo-éléments.

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *