Gare aux additifs alimentaires dans l’alimentation


Un additif alimentaire est une substance ajoutée aux productions alimentaires commerciales dans un but bien déterminé. Certains pays peuvent être plus ou moins restrictifs.

Les additifs alimentaires servent à améliorer la conservation, la couleur, le goût, l’aspect des aliments : charcuterie, confiseries, pâtisseries, produits laitiers, boissons, etc.

On distingue 3 types d’additifs alimentaires

  • Les additifs naturels : il s’agit de substances issus des minéraux, des végétaux ou du monde animal. Les additifs naturels ne sont pas forcément sans risque pour la santé. Tout dépend de la façon dont ils sont traités et conditionnés.
  • Les additifs synthétiques : la fabrication des additifs synthétiques est liée à la problématique d’une réduction de coût. Ils sont plus économiques que les additifs naturels, le revers de la médaille c’est qu’ils  ne sont pas sans dangers.Additifs alimentaires
    Exemple : le jaune de quinoléine (E 104).
  • Les additifs artificiels : ces additifs n’existent pas dans la nature et doivent donc être fabriqués. Certains ont des effets nocifs et ont du être retirés de la vente. Soyez vigilants, tous ne sont pas exempts de substances chimiques nocives.

Les additifs alimentaires doivent être annotés sur l’emballage, dans la liste des ingrédients. Tout additif possède un code à trois chiffres précédé d’un E.

Exemple : E101 Lactoflavine

Classement des additifs alimentaires

Ils sont répartis en plusieurs classes, en voici les principales :

  • les colorants
  • les conservateurs
  • les acidifiants
  • les acidifiants
  • les émulsifiants et stabilisants
  • les exhausteurs de goût
  • les édulcorants

    Additifs alimentaires : colorants

    Les colorants sont des additifs alimentaires qui servent a ajouter de la couleur aux aliments.

    COULEUR
    CODE
    NOM
    ORIGINE
    UTILISATION
    REMARQUE
    JAUNE
    E100
    Curcumine
    Naturel
    Moutarde, potages
    Innocuité toxicologique
    JAUNE
    E101
    Lactoflavine
    Naturel
    Pâtisserie, produits laitiers
    Innocuité toxicologique
    JAUNE
    E102
    Tartrazine
    Artificiel
    Pâtisserie, sirops
    Innocuité toxicologique
    JAUNE
    E104
    Jaune de quinoléine
    Artificiel
    Boissons, confiserie
    Innocuité toxicologique
    ORANGE
    E110
    Jaune orangé
    Synthétique
    Pâtisserie, sirop, conserve
    Allergisant
    ROUGE
    E120
    Cochenille
    Naturel
    Charcuterie, laitages
    Allergisant
    ROUGE
    E122
    Azorubine
    Artificiel
    Sirop, viande
    Allergisant
    ROUGE
    E123
    Amarante
    Synthétique
    Caviar
    Cancérigène, interdit en France
    ROUGE
    E124
    Rouge cochenille
    Synthétique
    Pâtisserie, sirop, charcuterie
    Allergisant
    ROUGE
    E127
    Érythrosine
    Artificiel
    Sirops, confiserie
    Allergisant
    BLEU
    E131
    Bleu patenté V
    Artificiel
    Sirops, pâtisserie
    Innocuité toxicologique mal connue
    BLEU
    E132
    Indigotine
    Naturel ou Synthétique
    Pâtiss., charcut.
    Innocuité toxicologique mal connue
    VERT
    E140
    Chlorophylles
    Naturel
    Très rare en France
    Innocuité toxicologique
    VERT
    E141
    Cuivre+chloroph.
    Naturel
    Très rare en France
    Innocuité toxicologique mal connue
    VERT
    E142
    Vert brillant BS
    Synthétique
    Boissons, confiserie
    Serait cancérigène. A éviter
    BRUN
    E150
    Caramel pur
    Naturel
    Boissons, pâtisserie, bouillon
    Produit naturel (sucre)
    NOIR
    E151
    Noir brillant BN
    Artificiel
    Pâtisserie
    Innocuité toxicologique mal connue
    NOIR
    E153
    Charbon végétal
    Naturel
    Pâtisserie
    Innocuité toxicologique
    ORANGE
    E160
    Caroténoïdes
    Naturel
    Charcuterie, pâtisserie
    Innocuité toxicologique
    JAUNE
    E161
    Xanthophylles
    Naturel
    Charcuterie, sucettes
    Innocuité toxicologique
    ROUGE
    E162
    Bétanine : betterave
    Naturel
    Charcuterie, potages
    Innocuité toxicologique
    ROUGE
    E163
    Anthocyane
    Naturel
    Très rare en France
    Innocuité toxicologique
    BLANC
    E170
    carbonate de CA
    Naturel
    Très rare en France
    Innocuité toxicologique
    BLANC
    E171
    Bixyde de Titane
    Naturel
    Très rare en France
    Innocuité mal connue
    DIVERS
    E172
    Oxydes de fer
    Naturel
    Très rare en France
    Innocuité toxicologique
    METAL
    E173
    Aluminium
    Naturel
    Décors de confiserie
    Innocuité toxicologique
    METAL
    E174
    Argent
    Naturel
    Décors de confiserie
    Innocuité toxicologique
    OR
    E175
    Or
    Naturel
    Décors de confiserie
    Innocuité toxicologique
    RUBIS
    E180
    Pigments rubine
    Synthétique
    Croûte de fromage
    Innocuité toxicologique

Additifs alimentaires : les conservateurs

Conservateurs
Nom
Composition
Utilisation
E200
Acide sorbique
Naturel ou Synthétique
Anti-levure, anti-moisissure
E201 à E203
Sorbates
Naturel ou Synthétique
Anti-levure, anti-moisissure
E210
Acide benzoïque
Synthétique
Fongicide, antibactérien. Aliments : caviar, crevettes
E211 à E213
Benzoates
Synthétique
Fongicide, antibactérien. Aliments : caviar, crevettes
E214 à E218
Ester benzoate
Synthétique
Fongicide, antibactérien. Aliments : caviar, crevettes
E220
Anhydride sulfureux
Synthétique
Antioxygène, fongicide, antibactérie. Aliments : confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés
E221 à E227
Sulfites
Synthétique
Antioxygène, antifongique. Aliments : confitures, gelées, jus de fruits, cidre, vin, bière, moutarde, caramels, poissons séchés
E230
Diphényle
Artificiel
Antifongique: agrumes. Aliments : agrumes traités (citrons, oranges, pamplemousses)
E231 à E232
Dérivé du phénol
Artificiel
Antifongique: agrumes. Aliments : agrumes traités (citrons, oranges, pamplemousses)
E233
Thiabendazole
Artificiel
Antifongique: agrumes. Aliments : agrumes traités (citrons, oranges, pamplemousses)
E235
Natamvcine
Artificiel
Antifongique: agrumes
E236 à E238
Formiates
Synthétique
Interdit en France. Aliments : fromage type « Provolone »
E239
Hexaméthylène-tétramine
Artificiel
Antifongique. Interdit en France. Aliments : fromage type « Provolone »
E250 à E251
Nitrites
Synthétique
Antioxydant: charcuterie
E252
Nitrates
Naturel ou Synthétique
Conservateur: charcuterie
E260
Acide éthanoïque
Synthétique
Bactéricide: vinaigre. Interdit en France. Aliments : pain industriel
E261 à E263
Ethanoates
Synthétique
Interdit en France. Aliments : pain industriel
E270
Lactates
Naturel ou Synthétique
Antioxygène, acidifiant. Aliments : sodas, limonade, fromages, pain, laits pour enfants, confiseries
E280 à E281
Propionates
Synthétique
Antifongique, antimoisissure. Interdit en France. aliments : Pain de mie
E290
Gaz carbonique
Naturel
Conservateur. Aliments : boissons gazeuses
E296
>Acide malique
Naturel ou Synthétique
Acidifiant
E297
Acide fumarique
Synthétique
Acidifiant, antioxygène
E300
Acide Lascrobique
Naturel ou Synthétique
Antioxygène: vitamine C. Aliments : beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie
E301 à E302
Ascorbates
Naturel ou Synthétique
Antioxygène. Aliments : beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie
E303 à E304
Dérivés Lascorbiques
Naturel ou Synthétique
Antioxygène. Aliments : beurre, bière, sirops de fruits, lait concentré et en poudre, conserves, sauces, condiments, charcuterie
E306
Tocophérols
Naturel ou Synthétique
Antioxygène. Il s’agit de la Vitamine E. Aliments : produits diététiques
E311 à E312
Gallates
Naturel ou Synthétique
Antioxygène. Aliments : huiles, graisses, potages en sachets
E320
Buthylhydroyanis
Synthétique
Antioxygène. Aliments : flocons de pommes de terre, purée en sachets
E321
Buthylhydroxytol
Artificiel
Antioxygène. Aliments : flocons de pommes de terre, purée en sachets
E322
Lécithines
Naturel
Antioxygène, émulsifiant. Produit naturel (soja, jaune d’œuf). Aliments : chocolat, lait en poudre, margarine
E325 à E327
Lactates
Naturel ou Synthétique
Antioxygène, correcteur d’acidité. Innocuité toxicologique. Aliments : fromages fondus, confiseries
E330 à E333
Citrates
Naturel ou Synthétique
Antioxygène, correcteur d’acidité. Allergisant à fortes doses. Aliments : confitures, gelées, sirops, crevettes, fromages, pain de seigle, laits pour enfants, moutarde, pruneaux, confiseries, boissons gazeuses
E334 à E337
Tartrates
Naturel
Antioxygène, correcteur d’acidité. Innocuité toxicologique. Aliments : fromages fondus, moutarde, confiseries, confitures, gelées, sirops
E338 à E341
Phosphates
Naturel
Antioxygène, stabilisant. Aliments : charcuterie, jambon, fromages fondus, boissons gazeuses
E350 à E352
Malates
Naturel ou Synthétique
Correcteur d’acidité
E353
Acide métatartrique
Naturel
Acidifiant
E355
Acide adipique
Naturel
Acidifiant, agent levant
E363
Acide succinique
Naturel
Acidifiant
E370
Hepronolactone
Naturel
Acidifiant
E375
Acide nicotinique
Naturel ou Synthétique
Vitamine B, protection des couleurs
E380
Citrate triammoniu.
Naturel ou Synthétique
Tampon, émulsifiant
E381
Citrate ammon. ferrique
Naturel ou Synthétique
Apport en fer
E385
Ethylènediaminesodium calcium
Synthétique
Chélateur séquestrant les métaux
E400 à E405
Alginates
Naturel
Émulsifiants, gélifiants. Aliments : entremets, flans, desserts, crèmes, charcuterie
E406
Agar agar
Naturel
Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glaces
E407
Carraghénates
Naturel
Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glaces, desserts, jus de fruits, confiserie, biscuiterie
E410
Farine caroube
Naturel
Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glace, pâtisseries
E412
Farine de guar
Naturel
Émulsifiants, gélifiants. Aliments : glace, pâtisseries
E413 à E414
Gommes
Naturel
Émulsifiants, gélifiants. Aliments : confiseries, pâtisseries
E420
Sorbitol
Naturel
Stabilisant, édulcorant. Aliments : Produits diététiques, pâtisseries, confiseries
E421
Mannitol
Naturel
Stabilisant, édulcorant. Aliments : produits diététiques, pâtisseries, confiseries
E422
Glycérol
Naturel
Gélifiant, édulcorant, émulsifiant. aliments : produits diététiques, pâtisseries, confiseries
E430 à E431
Stéarates
Naturel
Émulsifiant, stabilisant
E432
monolaurate sorbit.
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant, stabilisant
E433
Monoléate sorbitol
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant, stabilisant
E434
Monopalmitatesor.
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant, stabilisant
E435
Monostéaratesorb.
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant, stabilisant
E436
Tristéaratesorbitol
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant, stabilisant
E440
Pectines
Naturel
Épaississant, gélifiant. Aliments : confitures, gelées, entremets, flans, desserts, glaces
E450
Ditripolyphosphate
Naturel ou Synthétique
Séquestrant, stabilisant. Aliments : charcuterie, fromages fondus
E460
Celluloses
Naturel
Floculant, liant, stabilisant. Aliments : produits diététiques
E461 à E466
Celluloses traitées
Synthétique
Gélifiant, stabilisant. Aliments : produits diététiques
E470
Sels d’acides gras
Synthétique
Émulsifiants, stabilisant. Aliments : biscottes de type néerlandais (Taux maximum : 1,5% sur la farine utilisée)
E471 à E472
Mono, diglycérides
Naturel
Émulsifiant, stabilisant. Aliments : biscottes de type néerlandais (Taux maximum : 1,5% sur la farine utilisée)
E473 à E474
Sucroesters
Synthétique
Émulsifiant, stabilisant. Aliments : biscottes de type néerlandais (Taux maximum : 1,5% sur la farine utilisée)
E475 à E495
Autres esters
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant, stabilisant
E500 à E504
Carbonates
Naturel ou Synthétique
Correcteur d’acidité, anti-agglomérant
E508 à E510
Chlorures
Naturel ou Synthétique
Texturant, correcteur d’acidité
E513
Acide sulfurique
Synthétique
Acidifiant
E514 à E520
Sulfates
Naturel ou Synthétique
salant, texturant, excipant
E524 à E528
Hydroxydes
Naturel ou Synthétique
Correcteur d’acidité, texturant
E529 à E530
Oxydes
Naturel ou Synthétique
Correcteur d’acidité, anti-agglomérant
E535 à E536
Ferrocyanures
Naturel ou Synthétique
Anti fer, anti-agglomérant
E537
Hexacyanoman fer
Synthétique
Anti-agglomérant
E540
Phosphate calcium
Naturel ou Synthétique
Tampon, salant, agent levant
E541
Acide aluminoisodique
Synthétique
Acidifiant, levant, émulsifiant
E542
Phosphate d’os
Naturel
Excipient, anti-agglomérant
E544 à E545
Polyphosphates
Naturel ou Synthétique
Émulsifiant
E546
Silice
Naturel
Anti-agglomérant, épaississant
E552 à E556
Silicates
Naturel
Lustrage, détachant
E558
Bentonite
Naturel
Clarifiant, émulsifiant
E559
Kaolin
Naturel
Anti-agglomérant
E570
Acide stéarique
Naturel ou Synthétique
Anti-agglomérant
E572
Stéarate
Naturel
Émulsifiant, anti-agglomérant
E575 à E579
Gluconates
Naturel ou Synthétique
Séquestrant, stabilisant
E620
Acide glutamique
Naturel ou Synthétique
Exhausteur de goût, salifiant
E621 à E623
Glutamates
Naturel ou Synthétique
Salifiant, exhausteur de goût
E626
Acide guanylique
Naturel ou Synthétique
Exhausteur de goût
E627 à E629
Guanilates
Naturel ou Synthétique
Exhausteur de goût
E630
Acide inosinique
Naturel ou Synthétique
Exhausteur de goût
E631 à E633
Inisinates
Naturel ou Synthétique
Exhausteur de goût
E635
Ribonucléotide Na
Naturel
Exhausteur de goût
E636
Maltol
Naturel
Arôme de pain frais
E637
Chlorure ammoniu.
Naturel ou Synthétique
Arôme goût sucré
E900 à E903
Diméthylpolysilox
Synthétique
Hydrofuge, antimoussant, glaçage, polissage
E904
Résine de shellac
Naturel
Glaçage
E905
Paraffines
Naturel
Glaçage, lubrifiant, antimoussant
E906
Gomme Benjoin
Naturel
Enrobage
E907
Cires raffinées
Synthétique
Enrobage, agent de consistance: comprimés, chewing-gum
E908
Cire son de riz
Naturel
Texture, lubrifiant
E913
Lanoline
Naturel
Texture, lubrifiant
E915
Esters de colophan.
Synthétique
Texture, lubrifiant
E920
Lcystéine dérivés
Naturel ou Synthétique
Texture, lubrifiant
E924
Bromate de potass.
Naturel ou Synthétique
Agent de maltage
E925
Chlorine
Artificiel
Blanchiment, antifongistatique
E926
Oxyde de chlorine
Artificiel
Blanchiment, farine et eaux
E927
Azoformamide
Artificiel
Farines
E941
Azote
Naturel
Gaz inerte évitant l’oxydation
E942
protoxyde d’azote
Naturel
Agent de foisonnement
E950
Acésulfate de pota.
Artificiel
Édulcorant
E951
Aspartame
Artificiel
Édulcorant
E954
Saccharine
Artificiel
Édulcorant
E966
Lactitol
Artificiel
Édulcorant
E967
Xylitol
Artificiel
Édulcorant

 

Laissez un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Ce site utilise Akismet pour réduire les indésirables. En savoir plus sur comment les données de vos commentaires sont utilisées.